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老抽、生抽、酱油这三种调料分别在什么情况下使用最好?

实验室资讯网时间:2020-11-13 点击: 百度搜索 | 必应搜索 | 搜狗搜索

【导读】很多厨房初级小白困惑的一个问题就是,生抽、老抽、酱油这都是什么?有什么区别?感觉都一样啊。其实选择生抽、老抽对于我们做菜还是很挑剔的,一起看看: 首先,我们都知道,酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:酿造酱油 以大豆、小麦为原料天然发酵生物过程。配制酱油以酿造酱油为主体,调味液、食品添加剂等配制而成进......
TAG标签: 酱油 生抽 老抽

很多厨房初级小白困惑的一个问题就是,生抽、老抽、酱油这都是什么?有什么区别?感觉都一样啊。其实选择生抽、老抽对于我们做菜还是很挑剔的,一起看看:

老抽、生抽、酱油这三种调料分别在什么情况下使用最好?

首先,我们都知道,酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料天然发酵生物过程。配制酱油——以酿造酱油为主体,调味液、食品添加剂等配制而成进行化学过程的合成。酿造酱油分为生抽和老抽,也就是说生抽和老抽都属于酿造发酵加工而成的酱油。

老抽、生抽、酱油这三种调料分别在什么情况下使用最好?

1.生抽

颜色:生抽颜色浅,呈红褐色。

味道:一般用来给蔬菜调色增鲜,味道较咸。

用途:生抽我们经常在炒菜或者是拌凉菜时用来调味,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清亮透明,风味独特。

老抽、生抽、酱油这三种调料分别在什么情况下使用最好?

2.老抽

颜色:焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧排骨等,需要明显上色的菜时。

老抽、生抽、酱油这三种调料分别在什么情况下使用最好?

3. “宴会酱油”并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用 。

4. 鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低。一般来看,如果氨基酸酞氮越高,酱油的品质越好。

5.如何辨别生抽和老抽?

看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

老抽、生抽、酱油这三种调料分别在什么情况下使用最好?

 
(本文来源:搜狐号 沈小怡)

(责任编辑: 龙景)

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